Como hacer macarrons

Macarons de limón

Ingredientes para 48 macarons 

Para las tapas

• 300 g de harina de almendra tamizada
• 85 g de agua
• 300 g de azúcar glass tamizado
• 222 gramos de clara de huevo envejecida
• 300 gramos de azúcar 
• Colorante en pasta amarillo 

Para el relleno: 

• 4 huevos
• 50 gramos de azúcar
• 125 g de zumo de limón
• 2 hojas de gelatina
• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 

Para las tapas: mezclar en un cuenco la harina de almendra y el azúcar glass, y añadir la mitad de las claras. Remover con la espátula hasta formar una pasta y reservar. Mezclar en un cazo el azúcar y el agua, y poner al fuego con un termómetro para caramelo . Mientras se hace el almíbar, empezar a montar a punto de nieve en otro cuenco las claras restantes. Cuando el almíbar alcance el punto de bola blanda, retíralo del fuego y verter lentamente sobre las claras montadas, sin dejar de batir. continúa batiendo a velocidad media hasta que el merengue esté tibio y al levantar el batidor se forme un pico. incorporar el merengue a la pasta de almendra mezclando con la espátula con movimientos envolventes. Añadir colorante y continúa mezclando hasta conseguir una consistencia ni muy espesa ni muy líquida. echar la mezcla en una manga pastelera y aprieta en perpendicular y sin levantar hasta rellenar los círculos en un tapete. deja reposar hasta que se forma una costra y hornea a 140° C por 15 minutos.

Para el relleno: poner la gelatina en un cuenco con agua fría para que se hidrate. Mezcla en un caso los huevos, el azúcar, y el zumo de limón, remueve hasta que empiece a hervir y la mezcla se espese. Retira del fuego, añade las hojas de gelatina escurridas y bate. Cuando la mezcla se haya entibiado agrega la mantequilla y sigue  batiendocon la batidora hasta conseguir una textura casi lisa y brillante. Guárdalo en el congelador hasta que lo uses.

Experiencia con los macarons

La primera vez que hice macarons cometí el error de ponerle pura azúcar glass y los capacillos no se formaron bien.☹️

Pero, ¿Porqué te cuento esto? Porque es normal si no te salen a la primera, es un postre que es complicado de hacer así que no te sientas mal si no te salen a la primera, al contrario alégrate de que te atreviste a hacerlo ya que mucha gente no se anima por lo complicado es esta receta. Sigue practicando y te quedarán bien. 💛

Consejo: sigue la receta al pie de la letra y ve varios vídeos en YouTube para que te vayas dando una idea de como es el procedimiento por si te quedó alguna duda.

Cuando hagas los capacillos te aconsejo que hagas los movimientos envolventes (movimientos en círculos↩️) ya que así va a quedar mejor.